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鯨は鮮度や衛生管理を保つため、捕獲されてからすぐに急速冷凍されそのまま冷凍状態で新鮮さを保ったままお客様へと届けられます。これにより、鮮度に関しては申し分ない鯨肉をお届け出来るのですが、その間は肉質の熟成は止まっています。
お客様のお手元で「熟成」させることにより、「鮮度が良くて旨味たっぷりのさらにおいしい鯨」が出来上がります。
「熟成」と言っても難しいことではありません！お召上がりになる直前の解凍にほんの少しコツがあるだけです。ぜひおいしく味わい深い鯨をご賞味下さい。

あれば冷蔵庫のパーシャル・チルド室（−１℃程度）をご利用下さい。
なければ、冷蔵庫の設定をなるべく低く設定して下さい。
低い温度で時間をかけてじっくり解凍するほど、おいしく熟成されていきます。

�@凍ったままの状態で鯨肉をお届けした真空袋より出します。
�A作っておいた食塩水で、袋から取り出した鯨肉を洗います。
�B食塩水を切って、肉部分が空気に触れないようにラップできっちり巻いた後、ラップの上から新聞紙で巻きます。こうすることで、表面だけが解凍され過ぎる事なく、肉の芯の部分まで均等に解凍されていきます。

じっくりと上手く解凍出来れば、無駄に旨味が流れ出さず、色鮮やかな鯨肉に解凍出来ます。他のお魚やお肉と同様、解凍時に少しドリップが出ますので、受け皿などをご利用下さい。

●パーシャル室は半日〜1日、冷蔵庫の場合は温度にもよりますが数時間で半解凍状態になります。
※冷蔵庫をご使用の場合は、ゆっくり解凍しますので、新聞紙の枚数を増やす等の調整をしてください。
●チルド室をご利用の場合、1日ほどかけてパーシャル解凍状態にしていくのがお勧めです。

�C新聞紙とラップを外して、水洗いをせずにそのままキッチンペーパーなどでドリップを拭き取り、お刺身にして下さい。全解凍してしまうより、包丁も入れやすく、薄く切っても綺麗な切り口になります。